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食品質(zhì)量監(jiān)督辦法

一、采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督:
1、我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點一級批發(fā)商,拒絕一切“三無”商品進入工廠飯?zhí)谩?br /> 2、我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”,嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性）而確定,必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求,同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它誕生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查,確保其所提供的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).
3、物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同檢驗標(biāo)準(zhǔn)對原料進行嚴(yán)格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存?zhèn)}位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追溯。
4、經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材,由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗,合格后方能流入加工過程.
5、蔬菜當(dāng)天購進當(dāng)天食用,并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量.
6、原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作,確保因人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險降到最低.
二、加工過程的質(zhì)量監(jiān)督:
1、飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導(dǎo)書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督,以確保加工過程的質(zhì)量符合要求,并作好制程質(zhì)量記錄.
2、公司管理者根據(jù)“綜合績效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不定期對各個現(xiàn)場的運作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進行隨即檢查，并將檢查結(jié)果作為評估各個現(xiàn)場績效的客觀依據(jù)，合理的予以獎懲。
三、主動接受客戶監(jiān)督：
建議貴司組織一個“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，我司派專業(yè)的餐飲管理專家對“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”進行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機對我飯?zhí)玫氖澄镌稀⒓庸み^程及出品進行質(zhì)量抽查，我司的飯?zhí)媒?jīng)理定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客服專員并設(shè)置意見箱。

佛山市展廚餐飲服務(wù)有限公司投入巨資購進了多套先進檢測設(shè)備和速測卡，以科技保食品安全，在所有供貨品種抽檢率達90%以上，依裾ISO9001質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，公司制定了完善的“三級質(zhì)控體系”：

一級質(zhì)控：

生產(chǎn)源頭品質(zhì)控制：青菜、瓜果、家禽、魚類等均在基地和專業(yè)合作社定點采購，米、面、油、肉類、調(diào)味品、豆制品等全部來自政府許可的正規(guī)廠家。

二級質(zhì)控：

入庫前品質(zhì)控制：嚴(yán)格的檢測程序、專業(yè)的質(zhì)檢員、先進的檢測設(shè)備，每天對四大類上干種食品進行檢測。

三級質(zhì)控：

出庫前品質(zhì)控制：每類食品出庫前都留樣，憑借先進的檢測手段，所有檢測結(jié)果20分鐘內(nèi)都會得出結(jié)論，確保配送到客戶食堂的食品安全有保障。

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