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食品質(zhì)量監(jiān)督辦法

一、采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督:
1、我們公司有合作開(kāi)發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)一級(jí)批發(fā)商,拒絕一切“三無(wú)”商品進(jìn)入工廠飯?zhí)谩?br /> 2、我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過(guò)“供應(yīng)商評(píng)定程序”,嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定,必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求,同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它誕生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查,確保其所提供的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).
3、物流采購(gòu)部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來(lái)料日期、儲(chǔ)存?zhèn)}位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的追溯。
4、經(jīng)物流采購(gòu)部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食材,由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn),合格后方能流入加工過(guò)程.
5、蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用,并采用“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)農(nóng)藥含量.
6、原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作,確保因人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低.
二、加工過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督:
1、飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導(dǎo)書(shū)”和“定崗定位管理卡”的要求對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程予以全程監(jiān)督,以確保加工過(guò)程的質(zhì)量符合要求,并作好制程質(zhì)量記錄.
2、公司管理者根據(jù)“綜合績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不定期對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過(guò)程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨即檢查，并將檢查結(jié)果作為評(píng)估各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)績(jī)效的客觀依據(jù)，合理的予以獎(jiǎng)懲。
三、主動(dòng)接受客戶監(jiān)督：
建議貴司組織一個(gè)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，我司派專業(yè)的餐飲管理專家對(duì)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機(jī)對(duì)我飯?zhí)玫氖澄镌?、加工過(guò)程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我司的飯?zhí)媒?jīng)理定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問(wèn)題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客服專員并設(shè)置意見(jiàn)箱。

佛山市展廚餐飲服務(wù)有限公司投入巨資購(gòu)進(jìn)了多套先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備和速測(cè)卡，以科技保食品安全，在所有供貨品種抽檢率達(dá)90%以上，依裾ISO9001質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，公司制定了完善的“三級(jí)質(zhì)控體系”：

一級(jí)質(zhì)控：

生產(chǎn)源頭品質(zhì)控制：青菜、瓜果、家禽、魚(yú)類等均在基地和專業(yè)合作社定點(diǎn)采購(gòu)，米、面、油、肉類、調(diào)味品、豆制品等全部來(lái)自政府許可的正規(guī)廠家。

二級(jí)質(zhì)控：

入庫(kù)前品質(zhì)控制：嚴(yán)格的檢測(cè)程序、專業(yè)的質(zhì)檢員、先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，每天對(duì)四大類上干種食品進(jìn)行檢測(cè)。

三級(jí)質(zhì)控：

出庫(kù)前品質(zhì)控制：每類食品出庫(kù)前都留樣，憑借先進(jìn)的檢測(cè)手段，所有檢測(cè)結(jié)果20分鐘內(nèi)都會(huì)得出結(jié)論，確保配送到客戶食堂的食品安全有保障。

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