預(yù)防辦法
營(yíng)養(yǎng)配餐
食品管理
食堂管理
食品質(zhì)量
食品監(jiān)督
（一）、消防安全辦法
（1）、消防知識(shí)及火警應(yīng)急措施
消防的重要意義： 火，是人們生活中離不開(kāi)的，但一旦失去控制，便成火災(zāi)： 火災(zāi)是一種危害較大的自然災(zāi)害，任何時(shí)間任何場(chǎng)所，都可能發(fā)生，它在頃刻之間能燒毀大量財(cái)富，危及人們的生命安全： 火災(zāi)給人們帶來(lái)的是破壞、死亡、災(zāi)難： 什么叫火災(zāi)——它就是一種燃燒現(xiàn)象，當(dāng)燃燒失去人們的控制造成人員傷亡和財(cái)物損失的就叫火災(zāi)。 燃燒是一種發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。 我司目前消防工作的指導(dǎo)方針是：“預(yù)防為主、防消結(jié)合?！?/span> 預(yù)防為主：就是要在平時(shí)工作中，認(rèn)真做好防火工作力求從根本上制止火災(zāi)的發(fā)生。 防消結(jié)合：就是做好防火工作同時(shí)積極做好各項(xiàng)災(zāi)火工作，在發(fā)生火災(zāi)時(shí)，能迅速有效地加以撲滅，最大限度地減少火災(zāi)造成的人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。 燃燒的基本知識(shí)： 任何一種燃燒都有是要具備一定的條件的，燃燒應(yīng)該同時(shí)具備三個(gè)條件，它們分別是： 1、要有可燃物（如：煤、棉、麻、木材、紙、乙醇、汽油、塑料等）； 2、要有助燃物（如：氧氣、高錳酸鉀、亞硝酸納等到）； 要有著火源（如：明火、高溫、雷電、電熱能、磨擦起火花和其 它熱源等）
滅火的方法： 冷卻法：用滅火劑直接噴灑在燃燒物質(zhì)表面上，使燃燒物體的表面溫度降低到燃點(diǎn)以下，使火熄滅； 隔離法：移開(kāi)尚未燃燒的可燃物質(zhì)，使其終止燃燒； 窒息法：用不燃物或泡沫等覆蓋在燃燒的表面。使其斷絕氧氣而終止燃燒。 幾種滅火劑、滅火器： 滅火劑：目前我們采用的滅火劑主要有：水（H2O）、泡沫干粉、二氧化碳（CO2）、鹵代烷的滅火劑。 滅火劑的作用： 水的滅火作用直接噴灑在燃燒物體的表面。降低燃燒溫度：水可產(chǎn)生水蒸氣，稀釋氧氣使火熄滅；水適用于一般物質(zhì)火災(zāi)，不可撲救油類(lèi)、電氣火災(zāi)； 泡沫（有化學(xué)泡沫、空氣泡沫兩種），泡沫液與水混合產(chǎn)生泡沫，可降低燃燒物體溫度泡沫液可覆蓋在燃燒物體表面，阻止空氣中的氧氣與燃燒物接觸使火熄滅。泡沫可撲滅各種火災(zāi)；干粉可以撲救各種火災(zāi)；二氧化碳不燃燒，當(dāng)二氧化碳從容器中噴出時(shí)其溫度在零下76度（負(fù)76度），作用為：降低溫度，減少燃燒區(qū)空氣中的氧氣含量使火熄滅；二氧化碳可撲救各類(lèi)火災(zāi)，撲救電氣火災(zāi)最佳：鹵代烷滅火劑（1211、1301）：鹵代烷是一種化學(xué)火劑，主要用：氟、氯、溴、甲烷四種化學(xué)原素組成，它的滅火作用是：將鹵代烷滅火劑直接噴灑向火焰，使其本身參與燃燒的化學(xué)反應(yīng)中止，抑制燃燒進(jìn)行游子反應(yīng)，終止反應(yīng)而使火熄滅。1211、1301可撲救各類(lèi)火災(zāi)，它是一種高效滅火劑。 滅火器：滅火器是使用上述滅火劑制成的小型滅火器具有操作簡(jiǎn)單使用方法便捷等物點(diǎn)，一般對(duì)初起火災(zāi)的撲救效果最好，現(xiàn)在滅火器種類(lèi)主要有： 1、清水滅火器； 2、泡沫滅火器； 3 、二氧化碳滅火器 4、干粉滅火器； 5、1211滅火器等
發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)采取對(duì)應(yīng)措施：
1、當(dāng)發(fā)生火苗時(shí)，應(yīng)立即用滅火器將火熄滅；
2、當(dāng)發(fā)生大火時(shí)應(yīng)；速至失火現(xiàn)場(chǎng)察看，并注意兼顧工廠安全；立刻向119火警報(bào)警，同時(shí)通知相關(guān)人員集合員工救火，指示人員向安全地區(qū)疏散；保持高度警戒，嚴(yán)防小偷趁機(jī)竅取公司財(cái)物；火勢(shì)熄滅后應(yīng)清查人員及物品的損害情況，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，以供警方處理；警方處理時(shí)亦不能破壞現(xiàn)場(chǎng)，以免影響保險(xiǎn)公司的認(rèn)定與理賠。
火警處理總流程：
（2）、突發(fā)性停水、停電應(yīng)急措施
1．迅速查明原因，果斷采取應(yīng)急措施。
2．制定方案，停水則啟動(dòng)廠方備用的蓄水池水源，如廠方?jīng)]有設(shè)置備用水池的，則雇用消防車(chē)送水，保證食堂用水正常：如是停電，則啟動(dòng)備用的柴油發(fā)電機(jī)，保證員工的就餐用電正常。
3．如是緊急停水、停電，在備水池水量不足或者發(fā)電機(jī)失靈的情況下，則啟動(dòng)送外方案，選擇最近食堂進(jìn)行送餐，保證員工就餐正常。
4．做好日常預(yù)防工作，每天巡查儲(chǔ)備用水，保證在突發(fā)性停水的時(shí)候食堂用水正常。
5．做好后備柴油發(fā)電機(jī)的保養(yǎng)維護(hù)，預(yù)防在停電時(shí)保證供餐及用餐正常。
6．如是突發(fā)故障和水電事故所致的停水停電，事后現(xiàn)場(chǎng)主管做好詳細(xì)記錄和寫(xiě)出情況調(diào)查與總結(jié)。
（3）、意外事故及防竊事故處理措施
1．員工互相打斗或?qū)ζ渌藛T動(dòng)手造成人員被打或傷害時(shí)，應(yīng)立即予以制止，同時(shí)通知飯?zhí)霉芾砣藛T，如事態(tài)嚴(yán)重?zé)o法調(diào)解則報(bào)警移交公安機(jī)關(guān)處理；
2．員工受傷、急病，及時(shí)派人送醫(yī)院治療，并及時(shí)報(bào)告管理處及相關(guān)廠方的人員協(xié)助處理；
3．工作人員發(fā)生工傷事故或急病時(shí)應(yīng)第一時(shí)間送醫(yī)院治療；
4．飯?zhí)脙?nèi)的所有門(mén)窗必須有基本的防盜設(shè)施；
5．安排保安員值班，必須定期巡邏；
6．在必要的位置安裝監(jiān)視攝像頭；
7．所有加工好的成品必須擺在指定顯眼的位置；
8．定期盤(pán)點(diǎn)，了解貨物的進(jìn)出賬目是否平衡；
9．管理人員注意了解飯?zhí)脧臉I(yè)人員的思想動(dòng)態(tài)，個(gè)性是否極端，受了批評(píng)后的情緒波動(dòng)是否正常，盡可能用人性化的管理。
10．易于被犯罪嫌疑人作為投毒的食品如稀飯、豆?jié){等液態(tài)食品在加工好以后必須馬上出售，不宜存放在不顯眼的角落，而且食品在出售前必須留樣，并保留24小時(shí)以上。
（4）、液化氣安全使用法
1．液化氣瓶要放在通風(fēng)、遠(yuǎn)離可燃物的地方。廚房要保持通風(fēng)良好，氣瓶和灶頭附近不可堆放可燃物；
2．用前要檢查，發(fā)現(xiàn)有氣味，切勿點(diǎn)火，應(yīng)檢查是否漏氣；
3．使用時(shí)要嚴(yán)格掌握點(diǎn)火順序，正確的順序是：打開(kāi)閥門(mén)、打火、湊近火眼、開(kāi)放灶具；只能 “火等氣”不能氣等火；
4．使用時(shí)要有專(zhuān)人照看，防止火焰被風(fēng)吹滅或湯水外溢而澆滅，造成大量氣體泄出；
5．用后及時(shí)關(guān)閉閥門(mén)，使用完畢，應(yīng)將氣閥和角閥關(guān)閉，以免漏氣；
6．保持零部件密封完好經(jīng)常保持氣瓶、角閥、減壓閥、面油皮管及連接處的密封和完好；
7．檢漏時(shí)不得使用明火，只能用肥皂水。一時(shí)發(fā)現(xiàn)漏氣，應(yīng)立即用濕布、肥皂堵住，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，并用扇子、掃帚將地面上的氣體趕出室外。此時(shí)嚴(yán)禁明火入內(nèi)，也不可以使用電器開(kāi)關(guān)，并迅速通知有關(guān)部門(mén)來(lái)修理；
8．不要亂動(dòng)煤氣瓶，不可臥放，更不可倒置。搬運(yùn)時(shí)不能在地上滾、滑、撞；
9．嚴(yán)禁用火烤瓶或用熱水澆瓶，氣瓶附近不可再有煤爐或其他熱源；
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